กะเพราซาวห้าของร้านโคตรกะเพรา ตลาดกิเลน ศาลายา อ.พุทธมณฑล จ.นครปฐม ที่ชาวบ้านละแวกศาลายารู้จักกันดี
ตั้งแต่เริ่มเปิดร้านปี 2563ผ่านมา 6 ปี ลูกค้าขาประจำยังแวะเวียนมาผูกปิ่นโตอุดหนุนกันไม่ขาดสาย ด้วยคอนเซปต์ราคาเป็นมิตร อร่อย สะอาด รสชาติคงที่ ฝีมือไม่ตก
กะเพราหมูสับ เมนูเด็ดและเมนูเดียวของร้าน มัดใจลูกค้าเอาไว้ได้อยู่หมัด
แรกเริ่มเดิมที ตอนนั้นยังอยู่ในสถานการณ์โควิดแพร่ระบาด ราคาขายอยู่ที่ 25 บาท/ห่อ ไข่ดาว 5 บาท
ต่อมาปรับราคาตามราคาวัตถุดิบที่เพิ่มขึ้น เป็น 30 บาท/ห่อ ไข่ดาว 7 บาท ล่าสุดปัจจุบัน 40 บาท/ห่อ ไข่ดาว 10 บาท แม้ปรับราคา แต่ลูกค้าขาประจำก็ยังตามกินมาตลอด เพราะยังถือว่าราคาย่อมเยากว่าร้านอาหารทั่วไป
เบื้องหลังจานถูกอร่อย ที่ทำให้หลายคนเซอร์ไพร์ส เพราะเป็นกะเพราติดดาวที่แท้ทรู ด้วยฝีมือการผัดของ พ.ต.ท.ชานนท์ ยางนอก หรือ รองชานนท์ นรต.60 ปัจจุบันดำรงตำแหน่ง รองผกก.(สอบสวน) สภ.สามพราน จ.นครปฐม
ในทุกๆวัน รองชานนท์ ใช้เวลาหลังออกเวรจากงานราชการตำรวจ จับตะหลิวประจำการอยู่หน้าเตา มีคุณส้ม ภรรยา ช่วยขาย 2 แรงแข็งขัน
“เราวางแผนอยากมีลูก แต่ตอนนั้นภรรยาทำงานเกี่ยวกับการขายเครื่องมือแพทย์ และต้องทำงานอยู่ในห้องผ่าตัด จะต้องสัมผัสกับรังสี อาจมีผลกระทบต่อการมีลูก จึงตัดสินใจลาออกจากงาน แต่เขาก็ไม่อยากอยู่ที่แฟลตเฉยๆ เราเลยมาคิดว่าจะทำอะไรกันดี สุดท้ายก็มีไอเดียทำกะเพราขาย”
รองชานนท์ เผยถึงจุดเริ่มต้นของร้านโคตรกะเพรา และเมื่อถามว่า ทำไมถึงต้องเป็นผัดกะเพรา รองชานนท์ บอกว่า
ปกติเป็นคนชอบกินกะเพราเนื้ออยู่แล้ว เลยเริ่มต้นจากเมนูที่เราชอบ ที่ร้านจะขายกะเพราหมูสับเพียงอย่างเดียวเมนูเดียว เพราะคนทั่วไปมักจะทานหมู
“หัวใจของผัดกะเพรา อยู่ที่น้ำซอสกะเพรา ผมถอดสูตรเอง ไม่ได้ซื้อตามตลาด ห้าง หรือใช้สินค้าแบรนด์สำเร็จรูป ทำให้รสชาติผัดกะเพราของเรามีเอกลักษณ์ที่คนกินติดใจ…”
รองชานนท์เผย พร้อมเล่าต่อว่า
นอกจากน้ำซอสกะเพราแล้ว ผัดกะเพราของเรายังมีเอกลักษณ์ ที่ทำให้คนรักสุขภาพชื่นชอบ เพราะเราจะไม่ใช้น้ำมัน
เรามีเทคนิคผัดกะเพราโดยรวนหมูสับครั้งละ 5 ขีด ซึ่งจะมีน้ำออกมา แล้วใส่กระเทียมทุบกับน้ำซอสกะเพราลงไปคลุกเคล้า ทำให้ไม่มัน ไม่แฉะ คนรักสุขภาพและคนออกกำลังกายจะชอบ รวมถึงผู้สูงอายุ และเป็นผัดกะเพราที่ใช้พริกแห้ง ช่วยเพิ่มกลิ่นหอม
ถามว่า ขายดีไหม รองชานนท์ ยอมรับว่า
วอลลุ่มดี มีลูกค้าประจำ มีทั้งผู้ปกครองและนักเรียนโรงเรียนกาญจนาภิเษกวิทยาลัย นครปฐม , ม.มหิดล , ศูนย์ฝึกอบรมตำรวจกลาง ศาลายา , สถาบันส่งเสริมงานสอบสวน หน่วยงานราชการ เอกชน และชาวบ้านละแวกใกล้เคียง ทั้งมาซื้อหน้าร้าน และสั่งออเดอร์ใส่กล่องไปส่งในละแวกใกล้เคียง โดยวันที่ขายดีมากๆ เคยมีบางครั้งหุงข้าวไม่ทัน
เมื่อถามถึงรายได้ รองชานนท์ บอกว่า ปัจจุบันรายได้หลังหักต้นทุนแล้ว เพียงพอที่จะดูแลแฟนและลูกชาย ที่ตอนนี้อายุ 4 ขวบ เรียนชั้นอนุบาล 2 ได้
“แต่กว่าจะมาถึงวันนี้เราผ่านอุปสรรคมาเยอะ ในช่วงโควิดระบาด เคยขายได้กำไรวันละ 50 บาทก็มี แต่เราก็ผ่านมาได้ จนถึงวันนี้ 6 ปีแล้ว…”
รองชานนท์ ทิ้งท้าย
เรียกว่า รองชานนท์ จัดเป็นอีกหนึ่งตัวอย่างของตำรวจยอดขยัน ที่ใช้เวลาว่างและหลังออกเวรได้อย่างคุ้มค่า เรียกว่า เสียเหงื่อ แต่ไม่เสียแรงที่ลงมือทำ
ร้านโคตรกะเพรา ตลาดกิเลน ศาลายา เปิดเวลา 15.00 – 20.00 น. ใครผ่านไปแถวศาลายา อย่าลืมแวะไปตำกะเพราหมูสับรสเด็ด
ปร์วีร์7/9/67
