“อาชีพตำรวจผมก็ทำด้วยใจรักเพราะมีเกียรติและศักดิ์ศรี และยังเป็นหลักประกันความมั่นคง“
แต่ถ้าจะให้พูดตรง ๆ รายได้อาจไม่ตอบโจทย์ต่อค่าครองชีพในยุคปัจจุบัน
เสียงสะท้อนของผู้หมวดรุ่นใหญ่ วัย 50 เศษ อย่าง ร.ต.ต.เสรี อินทร์ศิริ รอง สว.(ป) สภ.อินทร์บุรี ผู้ที่มีสายเลือดค้าขายเต็มตัว แต่หัวใจเขาอยากสวมเครื่องแบบสีกากีและทำตามฝันในวัยเด็ก ซึ่งมีพ่อเป็นผู้ผลักดัน
หมวดเสรี เล่าว่า
เขาเติบโตมาจากครอบครัวที่มีอาชีพค้าขาย ตั้งแต่จำความได้ก็ช่วยพ่อแม่ขายของ และคลุกคลีกับอาชีพนี้มาโดยตลอด
แต่พ่อของเขามองว่าหากลูกชายได้รับราชการและทำงานที่มีเกียรติอย่างอาชีพตำรวจก็จะสร้างความภูมิใจให้กับวงศ์ตระกูลได้ไม่น้อย
เขาจึงเลือกเดินบนเส้นทางนี้แม้รู้ดีว่าเงินเดือนและค่าตอบแทนอาจไม่มากมาย เมื่อเทียบกับรายจ่ายที่ต้องใช้ดูแลครอบครัว
เสียงในหัวของเขาบอกว่าจะบริหารจัดการเงินอย่างไรให้พอกินพอใช้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับการก่อร่างสร้างตัวเพื่อให้ครอบครัวมีความเป็นอยู่ที่ดี ซึ่งมีภรรยาและลูกสาวที่เขาต้องดูแล จึงคิดว่าการทำอาชีพเสริมจะช่วยเพิ่มเติมรายได้ให้กับครอบครัว
ประกอบกับคุณพรทิพย์ (ภรรยา) ก็มีฝีมือในการทำอาหารเขาจึงเริ่มจากการขายอาหารตามสั่งเพราะคิดว่าอย่างน้อย ๆ ก็ทำให้มีข้าวปลาอาหารกินแบบไม่อด และยังไม่ต้องควักทุนส่วนตัวมาเป็นค่ากับข้าวอีกด้วย
ส่วนอาชีพขายกล้วยแขกก็ทำมากว่า 2 ปี แล้ว เพิ่มเติมจากการขายอาหารตามสั่งที่ทำอยู่ก่อนหน้านี้
หมวดเสรีบอกว่า ตอนแรกคนในครอบครัวไม่มีใครเคยทำกล้วยแขกมาก่อน
วันหนึ่งลูกสาวอยากกินกล้วยแขกแต่พ่อและแม่ทำไม่เป็น ก็เลยช่วยกันหาข้อมูลจากอินเทอร์เน็ตและเรียนคอร์สพิเศษออนไลน์แล้วนำมาประยุกต์จนได้สูตรเด็ดประจำบ้าน
กล้วยแขกรสดี…ที่กรอบยันกาก
หมวดเสรีเล่าว่า เขาโชคดีที่ทุกคนในครอบครัวมีความขยันช่วยกันทำมาหากิน อะไรที่จะทำให้ชีวิตความเป็นอยู่ดีขึ้น ทุกคนก็ร่วมแรงร่วมใจคนละไม้ละมือเสมอ จึงทำให้มีกำลังใจพร้อมไปต่อ
สำหรับ “กล้วย” ซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักนั้น นอกจากจะใช้กล้วยที่สวนของตนเองแล้ว เขายังกระจายรายได้ช่วยรับซื้อกล้วยจากชาวบ้านมาทำกล้วยแขกขายอีกด้วย
กล้วยที่ร้านของตนนำมาทำกล้วยแขก จะต้องเลือกใช้เฉพาะ“กล้วยห่าม” เท่านั้น หากกล้วยหวีไหนสุกเกินพอดีก็จะนำไปตากขายด้วย พร้อมอธิบายการทำกล้วยแขกคร่าว ๆ ว่า
เมื่อนำกล้วยที่ได้มาล้างทำความสะอาดเปลือกอย่างดีแล้ว จะหั่นให้ได้ชิ้นหนาปานกลาง จากนั้นนำมาชุบกับแป้งซึ่งได้คลุกเคล้าส่วนผสมที่หลากหลาย อาทิ น้ำตาล, น้ำเปล่า, น้ำปูนใส, หัวกะทิ, เกลือป่น, แป้งทอดกรอบ และงาขาว ใช้เครื่องตวงวัด
ทั้งนี้จะไม่ใช้สายตาในการกะเกณฑ์ส่วนผสมเด็ดขาด เพราะจะทำให้อัตราส่วนคลาดเคลื่อน และรสชาติผิดเพี้ยนไม่อร่อยเหมือนเดิม
หลังจากตวงวัดส่วนผสมของแป้งชุบตามอัตราส่วนที่กำหนดไว้แล้ว จะต้องคนจนแป้งละลายได้ที่ เพื่อให้ได้เนื้อแป้งที่ไม่หนืดหรือเหลวจนเกินไป จากนั้นจะนำกล้วยที่เตรียมไว้มาชุบแล้วทอดด้วยไฟปานกลาง
หมวดเสรี บอกว่า
แม้ร้านกล้วยแขกของเขาจะไม่ใหญ่โตเป็นเพียงรถเข็นเล็ก ๆ แต่เขาก็ให้ความสำคัญและใส่ใจในทุกขั้นตอนการผลิต ตั้งแต่การเลือกใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพเกรดพรีเมี่ยม
อย่างน้ำมันที่ใช้ทอดก็ใช้น้ำมันอย่างดีและเปลี่ยนน้ำมันอยู่บ่อย ๆ เพื่อให้น้ำมันใสไม่มีสีดำ เมื่อทอดออกมาแล้วกล้วยจะมีสีเหลืองสวยน่ารับประทาน ส่วนแป้งทอดก็จะกรอบอร่อยมากจนเป็นตำนานกล้วยทอดกรอบยันกาก
เขายังบอกด้วยว่าในแต่ละครั้งจะทอดกล้วยแขกแบบกระทะต่อกระทะเท่านั้น คือกระทะแรกขายหมดเมื่อไหร่ จึงเริ่มทอดใหม่จะไม่ให้กล้วยแขกต้องตากลมตากแดดนานจนรสชาติจืดชืด
นอกจากกล้วยแขกแล้วก็ยังมีมันทอดและเผือกทอด พร้อมน้ำจิ้มมะขามถั่วรสเด็ดที่รสชาติเปรี้ยวเผ็ดหวานกลมกล่อม
เคล็ดลับนั้นอยู่ที่การคั้นน้ำมะขามเปียกที่ใหม่สด และถั่วลิสงคั่วใหม่ จึงทำให้ไม่มีกลิ่นเหม็นหืนและเชื้อรา ส่วนราคาขายก็เริ่มต้นเพียงชุดละ 20 บาทเท่านั้น
หมวดเสรี ยังบอกว่านอกจากเขาจะช่วยภรรยาและลูกในการเตรียมวัตถุดิบแล้ว
เขายังทำการตลาดออนไลน์ในแพลตฟอร์มทุกช่องทางเพื่อโปรโมทร้านอีกด้วย เพราะช่วยให้มียอด pre-order เข้ามา ทำให้คำนวณปริมาณของวัตถุดิบได้อย่างเพียงพอต่อความต้องการของลูกค้า
ทั้งนี้ทั้งก่อนและหลังเข้าเวรเขาจะใช้เวลาว่างรับของที่ร้านไปส่งให้กับลูกค้าในตลาด และที่โรงพักอินทร์บุรีซึ่งมีทั้งเพื่อนร่วมงานและผู้บังคับบัญชาช่วยอุดหนุน
ไม่เพียงแต่กล้วยทอด มันทอดเท่านั้นที่เป็นผลิตภัณฑ์จากร้านของหมวดเสรี
นอกจากนี้ที่ร้านยังมีเกี๊ยวต้มคำโต ๆ อัดแน่นด้วยหมูสับทรงเครื่อง ทานกับน้ำจิ้มซีฟู้ดรสเลิศ ที่ใช้พริกขี้หนูสวนและมะนาวสดชูรสให้กับน้ำจิ้มจนมีรสเด็ดเผ็ดกำลังดี ราคากล่องละ 50 บาทเท่านั้น
แต่จะทำเพียง 3 ครั้งต่อเดือน เนื่องจากเป็นงานที่ต้องใช้เวลานานในการทำไส้และห่อเกี๊ยวก่อนนำไปต้มจนสุก และยังมีเมนูเด็ด “ข้าวคลุกกะปิห่อไข่” ที่อร่อยได้ใจซึ่งขายอยู่ใกล้ๆ ร้านกล้วยแขกด้วย
สำหรับผู้ที่สนใจสามารถสั่งซื้อได้ที่เบอร์โทร 062 5626669 , 093 1122915 FB เสรีไรซ์ อินทร์ศิริ หรือ ไอดีไลน์ Jasereerice
หรือจะมาลองลิ้มชิมของอร่อยด้วยตัวเองก็ได้นะคะ พิกัดร้านตั้งอยู่ฝั่งตรงข้าม อบต.ทองเอน อ.อินทร์บุรี จ.สิงห์บุรี
“ซื่อกินไม่หมด คดกินไม่นาน”
นี่คือสิ่งที่พ่อแม่สั่งสอนและเขายึดถือปฏิบัติมาชั่วชีวิต หมวดเสรีจึงภูมิใจกับเงินที่ได้จากน้ำพักน้ำแรงอย่างสุจริต ที่ช่วยให้เขาส่งลูกสาวคือ น.ส.สกาวรัตน์ หรือน้องมุก เรียนจนจบระดับปริญญาตรี ที่มหาวิทยาลัยกรุงเทพ
บั้นปลายชีวิตหลังเกษียณในอีกไม่กี่ปีนี้เขาก็ยังมีที่ดินทำกิน เป็นบ้านเล็กในสวนใหญ่ ปลูกพืชผักสวนครัวและไม้ยืนต้น ที่มีชื่อว่า “สวนซ่อนแอบ” รอไว้เรียบร้อยแล้ว
สมกับเจตนารมณ์ที่เขาตั้งไว้ว่า “เกษียณต้องสบาย”
ทั้งนี้หมวดเสรี ยังได้ฝากไปถึงตำรวจรุ่นน้องว่า
ให้มองเรื่องอาชีพเสริมที่สุจริตและไม่ผิดจรรยาบรรณวิชาชีพตำรวจไว้แต่เนิ่น ๆ และลงมือทำทันที ขอให้มีความขยันเป็นที่ตั้ง เพื่อจะได้มีกินมีใช้ไม่ขัดสนตลอดชีวิตที่รับราชการจนถึงวันเกษียณ
ทั้งหมดนี้ก็เป็นอีกหนึ่งเรื่องราวดี ๆ ที่แสดงให้เห็นว่าตำรวจไทยไม่ใช่ตำรวจเทา
ภายใต้ร่มเงาสีกากีนี้ หากประพฤติตนในทางที่ดีก็ทำให้สามารถดำรงชีวิตอยู่ได้อย่างมีเกียรติ “เงยหน้าไม่อายฟ้า ก้มหน้าไม่อายดิน”
เด็ดดาว รายงาน 21/12/68
