‘รองหนุ่ม’เจ้าของร้าน‘ราดหน้าบางโพ’กับเทคนิคมัดใจลูกค้า ‘วัตถุดิบสดใหม่–ราคาย่อมเยา’
ต้องยอมรับว่าผลกระทบจากวิกฤตโควิด-19 ทำให้หลายธุรกิจได้รับผลกระทบ รวมถึงร้านอาหาร ที่ขายได้เฉพาะTake Home และดีลิเวอรี่เท่านั้น
ทำให้เกิดข้อจำกัดในการนั่งกินที่ร้าน ความสะดวกสบายลดลง แต่กระนั้นทุกคนก็ต้องปรับตัวรับมือกับสถานการณ์ให้ได้
วันนี้โฉบมาแถวบางโพ แวะร้านราดหน้าบางโพ เจ้าดัง ที่มีลูกค้ามาอุดหนุนซื้อกลับบ้านไม่ขาดสาย
ด้วยรสชาติถูกปากคนเมือง ที่สำคัญราคาย่อมเยา
ราดหน้าหมู 35 บาท หมี่กรอบราดหน้า 40 บาท ผัดซีอิ๊วหมู 40 บาท ถ้าเปลี่ยนจากหมูเป็นทะเล ราคา 60 บาทเท่านั้น
จังหวะดีที่วันนี้ได้เจอกับ “รองหนุ่ม” พ.ต.ท.ภูวดล อุ่นโพธิรองผกก.จร.สน.นางเลิ้ง เจ้าของร้านราดหน้าบางโพ พอดี
“รองหนุ่ม” ใช้เวลาหลังเลิกงาน หรือออกเวร มาดูแลร้าน ส่วนเวลามีภารกิจเข้าเวรจะมีคุณแม่และพี่น้องมาช่วยกันดูแลร้าน
“รองหนุ่ม” คอยต้อนรับขับสู้ลูกค้าทุกคน มีบุคลิกคล่องแคล่ว ยิ้มแย้มแจ่มใส พูดคุยกับลูกค้าและลูกน้องอย่างเป็นกันเอง ซึ่งเป็นคุณสมบัติที่พ่อค้าแม่ขายควรจะมีอย่างยิ่ง
“ร้านราดหน้าบางโพ เปิดมาได้ 8 ปีแล้วครับ ก่อนหน้านี้เป็นรถเข็นอยู่ฝั่งตรงข้าม ต่อมาขยับขยายมาเปิดเป็นตึกแถว
ร้านเรามีกลุ่มลูกค้าของตัวเองอยู่แล้ว ความจริงราดหน้ามีขายทั่วไปอยู่แล้ว แต่มันขึ้นกับว่าของเราจะถูกปากคนส่วนใหญ่ หรือคนทั่วไปหรือไม่
ราดหน้าของเราจะเป็นรสชาติกลางๆ ที่สำคัญคือวัตถุดิบ เส้น หมู ผัก จะคัดเลือกเป็นเกรดพรีเมียมหน่อย มีคุณภาพ
เราจะไม่ลดคุณภาพ แม้จะเป็นช่วงที่วัตถุดิบราคาแพงและต้นทุนสูงขึ้น
“นอกจากนี้ วัตถุดิบของเราสดใหม่ ทำวันต่อวัน ไม่ว่าจะเป็นเส้น ผัก หมูหมักวันต่อวัน วันละ40-50กิโลฯขายหมด
ทะเลก็หมักวันต่อวัน คือถ้าข้ามวันไปแล้วเราจะไม่เอามาทำ
หมายความว่าถ้าคนอยากกินผัดซีอิ๊วหรือราดหน้า มาที่ร้านราดหน้าบางโพก็จะได้ของสดวันต่อวัน ก็เลยอยู่ได้ขายได้”รองหนุ่มเล่า
ระหว่างสนทนา หันไปเห็นลูกจ้างในร้านกำลังทอดหมี่กรอบสดใหม่ร้อนๆ พอดี รองหนุ่มบอกว่า เราทอดหมี่กรอบเอง ซื้อเส้นหมี่จากร้านเจ้าประจำในตลาด
เคยทดลองมาหลายร้าน จนมาถึงร้านนี้เวลาเอามาทำผัดซีอิ๊วหรือหมี่กรอบราดหน้าจะอร่อย ในแบบของร้านเรา
พอถามว่า ทำยังไงให้ลูกค้าติดใจและจดจำร้านได้ รองหนุ่ม เผยว่า
แรกเริ่มเมื่อ8ปีก่อน เปิดร้านวันแรก ผมต้องการให้คนรู้จักร้านของเรา วันแรกก็แจกฟรีเลย
เราแจกใบปลิวในพื้นที่บางโพว่าจะมีร้านราดหน้าเปิดใหม่ กรุณามาทานฟรีด้วย คนก็มาต่อแถวยาวเป็นกิโลฯเลย
ทำให้คนรู้จัก และพอรสชาติอร่อย ก็เลยอยู่ได้ขายได้ รวมทั้งแต่ละเมนูของเราราคาไม่สูง
“ผมได้สูตรมาจากผู้ที่เราเคารพนับถือ เขาบอกสูตรมา เราดูแลกัน เขามีสูตร เขาบอกว่าถ้าอยากมีอาชีพเสริมก็ให้ไปทำขาย
ผมเห็นว่ามันน่าจะดีก็เลยบอกครอบครัวและมาทำ มีการปรับเปลี่ยนสูตรให้มันลงตัวบ้าง เลยได้สูตรที่ลงตัวทุกวันนี้”รองหนุ่มเล่า
ส่วนผลกระทบจากวิกฤตโควิด-19 รองหนุ่ม บอกว่า ได้รับผลกระทบแน่นอน ยอดขายน้อยลงแน่นอน ส่วนต้นทุนยังเหมือนเดิม
ทุน1วันหลายหมื่นบาท แต่ยอดขายน้อยลง ได้รับผลกระทบบางส่วน ไม่ดีเหมือนตอนนั่งกินในร้านในภาวะปกติเท่าไหร่
แต่เผอิญของเราเป็นราดหน้ากับผัดซีอิ๊ว ง่ายต่อการกิน ง่ายต่อการสั่ง ราคาไม่แพง แม้จะได้รับผลกระทบบ้าง แต่ก็ยังมีลูกค้ามาซื้อกลับบ้านเรื่อยๆ
ตอนนี้ก็มีออเดอร์หน่วยงานราชการ พนักงานบริษัทสั่งไปกิน สั่งไปเลี้ยงลูกน้อง
สำหรับใครที่อยากกินราดหน้า ผัดซีอิ๊ว รสอร่อย หมูนุ่ม ยอดคะน้ากรอบ ร้านราดหน้าบางโพ เป็นอีกร้านที่เราแนะนำค่ะ
ร้านราดหน้าบางโพ เป็นตึกแถว2คูหา ตั้งอยู่ริมถนนประชาราษฎร์สาย1 ใกล้แยกบางโพ เขตบางซื่อ เปิดเวลา08.00 – 20.00 น.เศษ หยุดทุกวันพุธที่2และ4ของเดือน
ปร์วีร์3/5/63
