ลองผิดลองถูกมาสารพัด ท่ามกลางสถานการณ์การแพร่ระบาดของไวรัสโควิด-19จนกลายมาเป็นร้าน “ศักดา เมี่ยงปลาเผา”
ร้านที่ผู้กองศักดา ร.ต.อ.ศักดา สมพงษ์ อายุ 53 ปี รองสวป.สภ.บางพลี จ.สมุทรปราการ
นักเรียนพลตำรวจภูธรภาค 2 จ.ชลบุรี รุ่นที่ 26 หรือนักเรียนพลเขาน้อย 26ลงมือลงแรงร่วมกับ คุณปราณี แท่นทอง ภรรยา
ผู้กองศักดาใช้เวลาว่างหลังเลิกงานและวันหยุด มาเป็นคนขึ้นปลา ย่างปลา บางครั้งก็ทำหน้าที่เดลิเวอรี่ขับรถส่งปลาเผาเอง
“พอไปได้ ได้ใช้ ได้อยู่ ได้กิน”
ผู้กองศักดาเผย และเล่าที่มาของร้านศักดา เมี่ยงปลาเผา ว่า เมื่อประมาณกลางปี 2562 มาเช่าห้องแถว 2คูหา ในซอยมัณฑนา ต.บางโฉลง อ.บางพลี จ.สมุทรปราการ เป็นที่ตั้งร้านศักดา เมี่ยงปลาเผา ในปัจจุบัน
ตอนแรกไม่ได้ขายเมี่ยงปลาเผา เปิดเป็นร้านกาแฟเขาน้อย 26 ขายกาแฟสด 1 คูหา ชื่อร้านก็มาจากชื่อรุ่นที่จบโรงเรียนพลตำรวจ เขาน้อย รุ่น 26 ส่วนอีก 1 คูหาตอนนั้นคิดว่าจะทำอะไรดี
เราก็ดูทำเล เห็นว่าในหมู่บ้านมีที่พักกรุ๊ปทัวร์จีน พอค่ำๆ กลุ่มนักท่องเที่ยวชาวจีนมักจะเดินออกมาซื้อเครื่องดื่ม
“ผมเลยทดลองซื้อปลาหมึกสดจากมหาชัย จ.สมุทรสาคร มาย่างขาย ปรากฏว่านักท่องเที่ยวชาวจีนมาซื้อกิน
บางคนติดใจขอเก้าอี้นั่งกินเลย จึงเป็นที่มาของการทำร้านอาหารจีนง่ายๆ อาหารตามสั่งง่ายๆโดยทำรสชาติที่คนจีนชอบ”
เมนูที่คนจีนนิยมสั่งกันมากที่สุด อาทิ ผัดฉ่าเนื้อย่าง ผัดมาม่าใส่ไข่ รวมถึงเมนูอาหารทะเล
แฟนผมเป็นคนทำอาหารเก่ง มีวิชาทำอาหารติดตัว และสามารถทำรสชาติให้ถูกปากคนจีนได้ คือรสไม่จัดจนเกินไป ตอนแรกร้านทำท่าจะไปได้ดี
“แต่เมื่อเกิดสถานการณ์โรคระบาดไวรัสโควิด-19 ระลอกแรก ช่วงต้นปี 2563 ร้านได้รับผลกระทบเต็มๆ
ทัวร์จีนมาไม่ได้ ไม่มีนักท่องเที่ยวชาวจีน และโควิด-19ไม่มีทีท่าว่าจะหยุด
เลยต้องปรับตัว เปลี่ยนทางมาทดลองขายปลาเผาและเมี่ยงปลาเผาดู ทำให้ต้องหยุดทำร้านกาแฟและร้านอาหารจีนไปโดยปริยาย”
ตอนแรกใช้ชื่อร้านปลาเผาเขาน้อย แต่เพื่อนร่วมรุ่นทักว่าไม่ควรเอาชื่อโรงเรียนมาตั้งชื่อร้าน เลยเปลี่ยนมาใช้ชื่อตัวเอง เป็น ร้านศักดาเมี่ยงปลาเผา
“ปลาที่ใช้เผา หลักๆจะใช้ปลาทับทิมเผา แรกๆลำบากเหมือนกัน สั่งปลามา 50 กิโลกรัม ขายไม่หมด บางทีก็แจกเพื่อนบ้าน อย่างน้ำจิ้มหรือน้ำพริกที่กินกับเมี่ยงปลาเผาก็ลองผิดลองถูกมาเรื่อยๆ”
เคยมีลูกค้าที่สนิทกันคอมเมนต์ตรงๆว่า เอาแต่ปลาเผา ส่วนน้ำจิ้มฉันไปทำเอง
ก็รู้สึกตกใจเหมือนกัน แต่ก็ไม่ท้อนะ กระทั่งโชคดีที่ได้เจอกับผู้มีพระคุณ เป็นเชฟภัตตาคารชื่อดัง มาสอนสูตรน้ำจิ้ม จนได้รับการยอมรับ และสามารถตีตลาดได้
ช่วงที่มียอดผู้ติดเชื้อโควิดมากขึ้น จะใช้วิธีส่งแบบเดลิเวอรี่ ผมส่งเองบ้าง ไลน์แมนบ้าง แต่ถ้าลูกค้าอยากนั่งในร้าน ทางร้านได้ปฏิบัติตามมาตรการความปลอดภัยอย่างเคร่งครัด
ทั้งตรวจวัดอุณหภูมิก่อนเข้าร้าน ให้ล้างมือด้วยแอลกอฮอล์เจล และเว้นระยะห่างระหว่างโต๊ะ โดยนำประกาศมาตรการของสาธารณสุขจังหวัดมาติดไว้ที่ทางเข้าร้านด้วย”
ผู้กองศักดา บอกด้วยว่า ปลาเผาของทางร้าน ใช้ปลาทับทิมคัดไซส์ น้ำหนัก 9 ขีด-1.1กิโลกรัม/ตัว โดยสั่งของซีพี ให้มาส่ง 5วันครั้ง
“ปลาที่นำมาเผา ตอนแรกผมเน้นปลาตัวใหญ่ ให้ดูว้าวว ดึงดูดให้ลูกค้าอยากซื้อ แต่พอทำจริงๆลูกค้าคอมเมนต์ว่าเนื้อปลารสชาติไม่หวาน
ทำไปเรื่อยๆจึงจับทางได้ว่า ต้องใช้ปลาคัดไซส์ น้ำหนัก 9 ขีด -1.1 กิโลกรัม/ตัว กำลังดี อร่อย เนื้อปลารสหวาน จนทำให้มีลูกค้าประจำ
นอกจากนี้ ร้านศักดาเมี่ยงปลาเผา ยังมีเมนูอาหารอีสาน อาทิ ส้มตำ และยำต่างๆ ที่คุณปราณี ภรรยาผู้กองศักดา ลงมือทำเอง รสมือติดอกติดใจลูกค้า มีคำชมเข้ามาไม่ขาดสาย
ถามถึงรายได้ ผู้กองศักดา บอกว่า ไม่เคยทำบัญชีค่าใช้จ่ายที่ชัดเจน แต่เรารู้สึกว่ามันไปได้ เพียงพอที่จะนำมาจ่ายค่าเช่าตึกเดือนละ 15,000 บาท และพอมีกิน มีใช้
ใครผ่านไปแถวซอยมัณฑนา ต.บางโฉลง อ.บางพลี ลองแวะมาอุดหนุน ร้านศักดา เมี่ยงปลาเผา กันดูนะคะ
ขอบอกว่า ปลาเนื้อหวาน แซ่บทุกเมนูจริงๆ ร้านเปิดเวลา 16.00-23.00 น. หรือตามประกาศมาตรการป้องกันการแพร่ระบาดของไวรัสโควิด-19
ปร์วีร์25/4/64
